Os pacientes de cirurgia para perda de peso estão aprendendo que incluir frutas e vegetais com baixo índice glicêmico em sua dieta rica em proteínas é uma maneira eficaz de introduzir nutrientes e sabor nas refeições sem as consequências negativas associadas a outros alimentos ricos em carboidratos. Compreender o IG (índice glicêmico) é o primeiro passo para adicionar nutrientes, variedade e sabor de vegetais e frutas à dieta às vezes restritiva associada à cirurgia bariátrica, incluindo bypass gástrico, banda abdominal e manga gástrica.
Uma preocupação dos pacientes com perda de peso é que uma quantidade muito pequena de frutas ou vegetais com alto teor de açúcar (alto índice glicêmico) ingeridos sem proteína ou gordura pode causar naqueles com problemas de má absorção uma resposta imediata à glicose, às vezes chamada de síndrome de dumping ou esvaziamento gástrico rápido. As uvas são um bom exemplo de uma fruta chamada “saudável” que pode causar problemas para pacientes de cirurgia para perda de peso. As uvas têm um valor de IG de 53, classificando-as como um valor de IG “BAIXO”. Isso significa que eles têm baixo impacto nos níveis de glicose. Um copo é considerado um tamanho de porção. À primeira vista, isso as tornaria uma fruta adequada para pacientes de cirurgia gástrica, mas a pesquisa de linha de frente nos conta uma história diferente: as uvas são lindas frutas dos Deuses, esperando para escorregar em nossas pequenas bolsas e se transformar de um saudável lanche de fruta em uma fruta rancorosa. pequena comida deslizante e desastre de despejo.
Aqui está o que acontece: acreditamos com razão que as uvas são boas para nós e têm poucas calorias, por isso não medimos o tamanho da porção. Aproveitamos cada uva, uma a uma, que é principalmente água e frutose, em porção não medida como um lanche, para que não haja tampão para retardar a absorção de frutose pelo esôfago ou pelas paredes intestinais da bolsa. Podemos comer uma grande quantidade de uvas porque, tão rápido quanto as saboreamos, elas deslizam pelo estoma. Mesmo com a bolsa estomacal cirúrgica ao comer uvas, nunca alcançamos a saciedade. Sem saber da dramática carga de glicose que isso coloca em nosso corpo, continuamos a desfrutar de nosso lanche saudável quando, de repente, a batida nos atinge e estamos em perigo de sobrecarga de glicose: dumping. Isso pode acontecer com qualquer paciente de cirurgia gástrica que segue uma dieta de proteína magra e desenvolveu uma baixa tolerância ao aumento da glicose.
Portanto, a resposta curta, embora com baixo índice glicêmico, as uvas são uma fruta para desfrutar com cautela medida. Como lanche sugiro porções controladas, não mais que uma xícara em uma única porção. Faça do seu lanche de uva uma mini-refeição e inclua uma porção de 30 gramas de carne magra e uma porção de 30 gramas de queijo com baixo teor de gordura.
Considere as uvas como “ingrediente” alimentar, não apenas um lanche. Aqui está uma clássica salada de frango ao estilo sulista que faz uso maravilhoso de uvas no prato principal. A alta contagem de proteínas na receita evitará uma sobrecarga de glicose das uvas.
Salada Clássica de Frango do Sul
Vestir:
1/4 xícara de creme de chantilly pesado
3/4 xícara Miracle Whip Light
1 colher de chá de mistura de tempero sem sódio
Sal e pimenta a gosto
Salada:
2 1/2 xícaras de frango cozido, picado e resfriado
1 xícara de aipo, picado
1 xícara de uva verde sem sementes cortada em rodelas
1/2 xícara de amêndoas laminadas, levemente tostadas
4 colheres de sopa de salsa fresca, picada
Alface Bibb, folhas separadas em seis xícaras – uma por porção
Para Vestir: Em uma tigela média, usando um batedor, bata o creme de leite fresco até ficar fofo. Junte o Miracle Whip Light, misture os temperos e tempere com sal e pimenta a gosto. Deixou de lado.
Em uma tigela grande, misture o frango picado cozido, o aipo picado e as uvas fatiadas. Adicione o molho e dobre delicadamente até combinar. Refrigere até servir, pode ser preparado para esta etapa um dia antes. Quando estiver pronto para servir, divida a mistura de frango uniformemente entre as xícaras de alface, decore com amêndoas torradas e salsa fresca picada. Sirva gelado.
Serve 6. Por porção: 363 calorias; 27g de Proteína; 24g Gordura (5g saturada); 11g Carboidrato; 2g Fibra; Rico em Vitamina B12 e Niacina.
